根｜モリンガを使った製品

• 製品別の特徴
• 葉
• 花
• 根
• 鞘・種

モリンガは日本では「ワサビノキ」とも呼ばれますが、実際に根をすりおろして食べてみると、確かにピリッとした辛さを感じます。これは、根に「グルコシノレート」という成分が含まれているためです。グルコシノレートそのものには辛味はありませんが、すりおろすことによる酵素反応でグルコシノレートが辛味のある「イソチオシアネート」という成分に変換され、辛味を感じるようになります。

このグルコシノレートはモリンガの葉にも含まれていますが、とりわけ根に多く含まれていることがわかっており、このことからスパイスとしてよく用いられています。また、すりおろして乾燥させた根が薬膳料理やカレーなどに使用されています。

また、乾燥させずにそのままジュースのように飲む場合や、薬味のように使うこともあります。お刺身や天ぷらにつけて楽しんでもよさそうです。